Kuchnia marokańska to jeden z powodów, żeby pojechać. Łączy łagodne przyprawy, bakalie, kiszoną cytrynę i długie duszenie, i zmienia się z regionu na region. Oto dania, których warto spróbować, od śniadania do kolacji, i kilka nawyków, żeby cieszyć się nimi bez kłopotów.
Wielkie klasyki
- Tadżin. To słowo oznacza zarówno gliniane naczynie ze stożkową pokrywką, jak i to, co powoli się w nim dusi. Najczęściej: kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami, kefta (klopsiki) z jajkiem, jagnięcina ze śliwkami i migdałami, warzywa.
- Kuskus. Ręcznie zwijana kasza z semoliny gotowana na parze, z warzywami i mięsem. W wielu rodzinach to danie piątkowe. Wiedza związana z kuskusem jest od 2020 roku na liście niematerialnego dziedzictwa UNESCO, we wspólnym wniosku Maroka, Algierii, Mauretanii i Tunezji.
- Pastilla. Bardzo cienkie płaty ciasta, nadzienie z drobiu z migdałami i cynamonem, cukier puder na wierzchu: słodko-słone po marokańsku, specjalność kojarzona z Fezem. Jest też wersja z owocami morza.
- Harira. Zupa z pomidorów, soczewicy i ciecierzycy, podawana przez cały rok, a zwłaszcza w ramadanie na przerwanie postu.
- Tangia. Danie Marrakeszu: mięso duszone godzinami w glinianym dzbanie, tradycyjnie w żarze pieca hammamu.
Śniadanie i przekąski
- Msemen: kwadratowy, warstwowy placek, z miodem albo serem.
- Baghrir: „naleśnik o tysiącu dziurek”, lekki, z miodem i masłem.
- Harcha: gęsty, lekko słodki placek z semoliny.
- Amlou: krem z migdałów, oleju arganowego i miodu, typowy dla regionu Sus.
- Herbata miętowa, nalewana z wysokości, bardzo słodka, o każdej porze: odmowa rzadko jest dobrym pomysłem.
Na ulicy i na targach
O zmroku plac Dżamaa al-Fna w Marrakeszu wypełnia się stoiskami z grillem, ślimakami w pikantnym bulionie i świeżo wyciskanym sokiem z pomarańczy. Gdzie indziej szukaj kanapek z keftą, maakoudy (placuszków ziemniaczanych), a na wybrzeżu grillowanych sardynek w Essaouirze albo Safi. Gotowane sałatki to przysmak: zaalouk (bakłażan z pomidorami), taktouka (papryka z pomidorami).
Jeść i nie chorować
- Wybieraj dania gotowane i podawane na gorąco oraz stoiska z dużym ruchem: szybka rotacja to świeże jedzenie.
- Pij wodę butelkowaną, jeśli masz wrażliwy żołądek, i uważaj na lód.
- Obieraj owoce i ostrożnie z surowymi warzywami przez pierwsze dni.
- Myj ręce przed jedzeniem, zwłaszcza jeśli jesz chlebem, po marokańsku.
Jak znaleźć dobre miejsca
Najlepsze jedzenie bywa najmniej widoczne: mała jadłodajnia na końcu zaułka, osiedlowa restauracja bez szyldu. Świeże opinie na mapach online, natychmiastowe tłumaczenie menu po arabsku i droga do drzwi wymagają tylko połączenia. Z eSIM masz je od lotniska; nasze pakiety obejmują od 1 dnia (6 €) do 30 dni (79 €).
Zobacz pakiety eSIM na Maroko i sprawdź kompatybilność telefonu.