La cucina marocchina è uno dei motivi per partire. Unisce spezie delicate, frutta secca, limone confit e cotture lente, e cambia da una regione all'altra. Ecco i piatti da provare, dalla colazione alla cena, e qualche abitudine per goderseli senza problemi.
I grandi classici
- La tajine. La parola indica sia il recipiente di terracotta con il coperchio a cono sia ciò che vi cuoce lentamente. Le più comuni: pollo con limone confit e olive, kefta (polpette) con uova, agnello con prugne e mandorle, verdure.
- Il cous cous. Semola lavorata a mano e cotta al vapore, con verdure e carne. In molte famiglie è il piatto del venerdì. I saperi legati al cous cous sono iscritti dal 2020 nella lista del patrimonio immateriale dell'UNESCO, con una candidatura comune di Marocco, Algeria, Mauritania e Tunisia.
- La pastilla. Sfoglie sottilissime, ripieno di pollame con mandorle e cannella, zucchero a velo sopra: il dolce-salato alla marocchina, specialità legata a Fès. Esiste anche una versione ai frutti di mare.
- La harira. Zuppa di pomodoro, lenticchie e ceci, servita tutto l'anno e soprattutto durante il ramadan, per rompere il digiuno.
- La tanjia. Il piatto di Marrakech: carne cotta per ore in una giara di terracotta, tradizionalmente nelle braci del forno di un hammam.
Colazione e merenda
- Msemen: crêpe sfogliata e quadrata, con miele o formaggio.
- Baghrir: la «crêpe dai mille buchi», leggera, con miele e burro.
- Harcha: focaccia di semola, compatta e un po' dolce.
- Amlou: crema di mandorle, olio di argan e miele, tipica del Souss.
- Il tè alla menta, versato dall'alto, molto dolce, a qualsiasi ora: rifiutarlo è raramente una buona idea.
Per strada e nei mercati
Al calar della sera, piazza Jemaa el-Fna a Marrakech si riempie di bancarelle di grigliate, lumache in brodo speziato e spremute d'arancia. Altrove cerca i panini con kefta, le maakouda (frittelle di patate) e, sulla costa, le sardine alla griglia di Essaouira o di Safi. Le insalate cotte sono una delizia: zaalouk (melanzane e pomodoro), taktouka (peperoni e pomodoro).
Mangiare senza stare male
- Scegli piatti cotti e serviti ben caldi, e le bancarelle affollate: più ricambio, cibo più fresco.
- Bevi acqua in bottiglia se hai lo stomaco delicato e diffida del ghiaccio.
- Sbuccia la frutta e vai piano con le verdure crude nei primi giorni.
- Lavati le mani prima di mangiare, soprattutto se mangi con il pane, alla marocchina.
Trovare i posti giusti
Il cibo migliore è spesso il meno visibile: un localino in fondo a un vicolo, un ristorante di quartiere senza insegna. Le recensioni recenti sulle mappe, la traduzione istantanea di un menu in arabo e la strada fino alla porta richiedono solo una connessione. Con una eSIM ce l'hai dall'aeroporto; i nostri piani vanno da 1 giorno (6 €) a 30 giorni (79 €).
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