Die marokkanische Küche ist einer der Gründe für die Reise. Sie verbindet milde Gewürze, Trockenfrüchte, eingelegte Zitrone und langes Schmoren, und sie ändert sich von Region zu Region. Hier die Gerichte, die du probieren solltest, vom Frühstück bis zum Abendessen, und ein paar Gewohnheiten, damit es dir dabei gut geht.
Die großen Klassiker
- Tajine. Das Wort bezeichnet den Tontopf mit kegelförmigem Deckel und das, was darin langsam gart. Am häufigsten: Hähnchen mit eingelegter Zitrone und Oliven, Kefta (Hackbällchen) mit Ei, Lamm mit Pflaumen und Mandeln, Gemüse.
- Couscous. Von Hand gerollter, gedämpfter Grieß mit Gemüse und Fleisch. In vielen Familien ist es das Freitagsgericht. Das Wissen rund um Couscous steht seit 2020 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes, in einer gemeinsamen Bewerbung von Marokko, Algerien, Mauretanien und Tunesien.
- Pastilla. Hauchdünner Teig, eine Füllung aus Geflügel mit Mandeln und Zimt, Puderzucker obendrauf: süß-salzig auf marokkanische Art, eine Spezialität, die mit Fès verbunden wird. Es gibt sie auch mit Meeresfrüchten.
- Harira. Eine Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen, das ganze Jahr über serviert und vor allem im Ramadan zum Fastenbrechen.
- Tanjia. Das Gericht von Marrakesch: Fleisch, das stundenlang in einem Tonkrug gart, traditionell in der Glut des Ofens eines Hammams.
Frühstück und kleine Snacks
- Msemen: ein blättriger, quadratischer Pfannkuchen, mit Honig oder Käse.
- Baghrir: der „Pfannkuchen mit tausend Löchern“, leicht, mit Honig und Butter.
- Harcha: ein dichtes, leicht süßes Grießfladenbrot.
- Amlou: eine Creme aus Mandeln, Arganöl und Honig aus der Region Souss.
- Minztee, von hoch oben eingeschenkt, sehr süß, zu jeder Tageszeit: Ihn abzulehnen, ist selten eine gute Idee.
Auf der Straße und auf den Märkten
Bei Einbruch der Nacht füllt sich der Platz Jemaa el-Fna in Marrakesch mit Grillständen, Schnecken in gewürzter Brühe und frisch gepresstem Orangensaft. Anderswo lohnen Kefta-Sandwiches, Maakouda (Kartoffelküchlein) und an der Küste gegrillte Sardinen in Essaouira oder Safi. Die gekochten Salate sind ein Genuss: Zaalouk (Aubergine und Tomate), Taktouka (Paprika und Tomate).
Essen, ohne krank zu werden
- Bevorzuge gekochte Gerichte, die heiß serviert werden, und Stände mit viel Betrieb: Hoher Umsatz heißt frische Ware.
- Trink Wasser aus der Flasche, wenn dein Magen empfindlich ist, und sei bei Eiswürfeln vorsichtig.
- Schäl Obst und geh mit rohem Salat in den ersten Tagen langsam um.
- Wasch dir vor dem Essen die Hände, vor allem, wenn du auf marokkanische Art mit Brot isst.
Die guten Adressen finden
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